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可溶性大豆多糖的提取及对蛋白的稳定作用
作者:管理员    发布于:2014-07-02 13:54:50    文字:【】【】【
大豆可溶性多糖(ssl's )属酸性多糖,结构类似
果胶(Pectin).具有分散稳定性、乳化性,所以常用于
酸性饮料中。国外对大豆可溶性多糖已有很多报
道一’.2,但是国内在这方而的研究还较少,多数豆济
被工厂当作废弃物扔掉,不仅浪费了资源,而昆污染
了环境,而豆济的主要成分是子叶部的细胞壁多糖
类3;.因此,从豆流中提取大豆多糖能提高豆渣的附
加值。木研究在高温酸性条件下从生产人tZ分离蛋
白的豆渣中提取大豆多糖,研究r其在酸性条件下
对蛋白稳定性的影响,并与果胶进行对比,为国内豆
渣的综合利用提供理沦参考。