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泡姜低温保存中微生物区系的研究
作者:管理员    发布于:2014-07-02 13:52:40    文字:【】【】【
泡菜在韩国、德国被称为绿色健康食品,除了泡
菜本身对蔬菜的营养成分保存较好外,主要是因为
泡菜中含有大量的具有各种保健功能的乳酸菌,成
熟泡菜的乳酸菌含量一般都在100cfu/mL。马向前
等对国内外很多宣称含有乳酸菌的药品和保健口服
液进行了调查,发现泡菜中的乳酸菌数远远高干这
类产品。因此,把乳酸菌的含址高低作为衡量泡菜
品质的主要指标之一。本实验对低温保存的泡姜的
微生物区系的消长规律作了研究,并对分离出的典
型乳酸菌、酵母菌、霖菌作厂初步的鉴定。