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TBHQ在富油食品中的应用现状和前景
作者:管理员    发布于:2014-07-02 13:49:51    文字:【】【】【
富油食品的油脂在空气中发生氧化作用,产生
自由基和过氧化物,这是食物酸败的一早期指标。过
氧化物进一步分解形成小分子的醛、酮、酸等有机化
合物,该类物质会直接影响产品的口感和风味,而且
对人体的健康有极大的损害。研究人员一直致力于
探讨高效的抗氧化技术,研制安全的产品。TBHQ等
抗氧化剂的成功研制和广泛运用解决’r富油食品的
酸败问题o TBHQ,BHA,BHT,PG等都属于自由墓吸
收剂,能将自由基转变成稳定的产物,阻断自由墓连
锁反应。研究中还发现,TBHQ的抗氧化效果是其它
杭氧化剂的5-7倍,这是因为它们与过氧化自由基
反应后的产物稳定性不同”!。此外,TBHQ还具有耐
高温、油溶性、抗菌等特点,在食用油脂、油炸食品等
中运用J’一泛。通过比较各种抗氧化剂在不同产品中
的效果,总结使用的规律,为TBHQ的运用提供理论
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